这几年，卤味市场越来越卷，但你有没有发现：

卤味越来越贵，门店却越来越少？

最近公布的2024年财报显示：

周黑鸭关了785家门店， 煌上煌减少837家， 绝味食品门店减少超3800家（第三方平台估算），

这三家卤制品头部品牌，都在默契“收缩”。

而网友在热搜底下的评论却是清一色的吐槽：

“三根鸡爪要20多，吃不起了！” “还不如自己家卤点猪脚，实惠又安全。” “以前是小吃，现在成奢侈品了。”

那问题来了：

卤味，真的变贵了吗？它的成本到底有多少？值不值那个价？

我们不妨一起来算一笔账，看看你手里那根鸭翅，到底“加了多少码”。

展开剩余77% 一、为什么卤味越来越贵？原材料≠全部

不少人以为卤味贵，是因为鸭脖、鸡爪进价涨了。其实，真相远比这复杂。

我们拆解一下，一盒25元的卤味，它的成本都花在哪？

成本项目 占比估算 说明 鸭脖/鸡爪原料 30%-40% 不算贵，批发价每斤10-12元左右 调料+酱料 5%-8% 八角、桂皮、老抽、白糖等 包装+容器 10% 真空袋、塑封机、贴标、外盒等 冷链运输+仓储 10%-15% 全国配送、低温存储必不可少 门店租金+人工 15%-25% 一线商圈租金+员工+平台抽成 营销+品牌费用 10%左右 广告宣传、外卖平台佣金、代言人

✅ 换句话说：

你买的是“鸭脖+包装+服务+品牌”，而不仅仅是“鸭脖”本身。

二、这价格，消费者真的买单吗？不一定

很多消费者都感叹：“怎么感觉卤味比以前贵多了？”

其实不是“感觉贵”——是真的贵了。

举个简单的例子：

时间 鸭翅零售价（单只） 鸡爪零售价（100g） 2018年 4.5元 6.8元 2024年 8-9元甚至更高 13-15元

涨幅超过**70%**，而消费者收入增长远不及这速度。

尤其是对于卤味这种“休闲小吃”类产品，它的价格敏感度很高。你一贵，用户立马想起便利店的冷柜豆干、超市的散装鸡爪，甚至干脆自己在家做。

所以你会看到：

✔️ 门店越开越多 → 扩张太快，盈利难 ✔️ 卤味越卖越贵 → 消费者回头率下滑 ✔️ 成本居高不下 → 利润越来越薄

最终的结果是：

卤味三巨头，不得不关店止损。

三、那卤味到底值不值这个价？

我自己是做豆制品加工的，对这一点感触很深。卤味并不暴利，但它也不便宜。

比如，一根真空包装的卤鸡腿，零售价12元左右。我们来推算一下它的“出厂成本”：

鸡腿原料（200g左右）：约3.5元 卤制工艺+调料：约1元 包装+运输：约1.5元 门店/渠道成本：3-4元 品牌营销+利润：2元以内

✅ 所以一根鸡腿真正“赚你的钱”的部分，其实并不多。大部分利润都被成本吃掉了。

四、消费者要吃得起，卤味厂商也要“活得下去”，该怎么办？

这个问题，不只是三大巨头需要思考，其实我们所有做食品的人都绕不过。

我总结了几点，供参考：

1. 产品线细分很重要

不是所有卤味都适合高端路线。要区分：

办公室小零食类：豆干、素鸡、海带结，价格亲民 家庭宴客型：酱鸭、卤猪蹄，适合预制+加热 快消口味型：鸭脖、鸡爪，走走性价比路线

2. 把控成本不能靠偷工减料

很多企业为了省成本，减少原料用量、加调味水，这只会损害口碑。

更可取的做法是：优化包装、做小规格、减少中间商。

3. “讲故事”比拼价格更有用

你要让消费者知道：这根鸡爪是如何卤的，配了哪些香料，背后是谁在做，而不是让人感觉“这价格是因为品牌而贵”。

就像我做豆腐干的时候，会把晒干过程拍下来，告诉用户：这是真豆香，不加香精，你吃得出来。

五、你现在还常买卤味吗？你觉得它贵不贵？

写到这儿，我特别想听听大家的想法：

你觉得卤味贵了吗？贵在哪？ 你现在还愿意买连锁品牌的卤味吗？ 如果你只给15块预算，你会买卤味，还是买点别的？

欢迎在留言区一起讨论，我们看看这个“老味道”，到底还能不能走得更远。

🧡 如果你觉得这篇文章实用，也欢迎分享给身边的吃货朋友，让他们也来一起聊聊“卤味值不值”。

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发布于：广东省